Υλικά:
150 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
150 γρ βιτάμ
250 γρ ζάχαρη
3 αυγά
1/2 φλιτζάνι του τσαγιού γάλα
μια βανίλια
5 ροδάκινα
Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψει και έπειτα προσθέτουμε τα αβγά ένα-ένα.Προσθέτουμε την βανίλια και ρίχνουμε το αλεύρι εναλλάξ με το γάλα και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις μέχρι να ενωθούν καλά όλα τα υλικά μεταξύ τους.
Καθαρίζουμε τα ροδάκινα και τα κόβουμε σε φέτες.Παίρνουμε μια ταρτιέρα ή ένα ταψί το αλείφουμε με βούτυρο και βάζουμε μια λαδόκολλα.Στρώνουμε τα κομμένα ροδάκινα και από πάνω τα περιλούομε με το μίγμα.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.Αφού ψηθεί βγάζουμε την πίτα από τον φούρνο την αφήνουμε λίγο να κρυώσει την αναποδογυρίζουμε σε στρογγυλή πιατέλα και βγάζουμε την λαδόκολλα.
Την κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε πασπαλίζοντας με ζάχαρη άχνη.